Jambon Noir de Bigorre AOP à l’os
Issu du Porc Noir de Bigorre AOP, race porcine autochtone du piémont pyrénéen, le Jambon Noir de Bigorre AOP est l’expression d’un terroir, d’un élevage traditionnel et d’un savoir-faire transmis au fil des générations.
Élevé en plein air dans son écosystème naturel, le Porc Noir de Bigorre grandit lentement et se nourrit notamment des ressources de son environnement. Cette vie au grand air, associée aux qualités propres à cette race rustique, donne une viande particulièrement persillée et savoureuse.
De la sélection des jambons à leur affinage, chaque étape de fabrication demande temps, patience et savoir-faire, dans le respect des méthodes traditionnelles.
Un affinage au rythme du temps
L’affinage est une étape essentielle dans l’élaboration du Jambon Noir de Bigorre. D’une durée de 20 à 36 mois, il permet au jambon de poursuivre naturellement son séchage et de développer progressivement toute sa richesse aromatique.
Pendant au moins 12 mois, les jambons sont placés dans un séchoir équipé de fenêtres permettant de réguler naturellement la circulation de l’air en fonction des conditions climatiques. Au fil des saisons, le temps fait son œuvre : les arômes s’intensifient, la texture évolue et le jambon révèle toute la typicité du Noir de Bigorre.
Nous vous proposons nos jambons entiers, à l’os, avec différents temps d’affinage :
JAMBON 20 MOIS D’AFFINAGE À L’OS
50,00 €/kg
JAMBON 24 MOIS D’AFFINAGE À L’OS
60,00 €/kg
JAMBON 36 MOIS D’AFFINAGE À L’OS
80,00 €/kg
Poids d’un jambon : entre 7 et 9 kg.
Nous contacter pour validation du poids.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g
- Énergie : 277 kcal (951 kJ)
- Matières grasses : 10 g
dont acides gras saturés : 3,8 g - Glucides : 0 g
dont sucres : 0 g - Protéines : 33 g
- Sel : 7,4 g
En savoir plus
Découvrez l’histoire et le savoir-faire qui entourent le Jambon Noir de Bigorre AOP à travers le film consacré à cette appellation sur le site du Consortium du Noir de Bigorre.
© Consortium du Noir de Bigorre
